Das beliebteste Slow Food im Mittelmeer ist das Warten wert.
Einer der größten Hits der mediterranen Küche ist das Essen unter der Glocke (ispod peke).
Peka ist eine runde Eisenform, aber häufiger ist das der Name für Gerichte, die in einem offenen Steinofen (komin) unter einer eisernen Glocke (cripnja) zubereitet werden, in dem sie mit Asche und Glut bedeckt werden.
Das Tolle an der Peka ist, dass es sich hervorragend für die Zubereitung jeglicher Art von Fleisch eignet, aber die beliebtesten Pekas sind sicherlich die mit Oktopus, Lamm oder Kalbfleisch. Diese Slow-Cooking-Methode lässt das Fleisch schön weich werden. Dalmatinische Peka ist eine sehr alte Art, Nahrung zu kochen und es bedarf an einer gewissen Portion Geschick, um es richtig zu hinzubekommen. Es ist eine traditionelle Art der Zubereitung von Speisen und wird nur in diesem Teil der Adria verwendet.
Zuerst müsst ihr das richtige Holz, wie Hainbuche oder Buche, auswählen und in Glut brennen lassen. Dann nehmt ihr die Zutaten: Fleisch, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Gewürze, und legt alles in eine runde Eisenform. Die Eisenform wird dann in den Steinhofen auf die Glut gelegt, mit der Eisenglocke zugedeckt und mit der Glut bedeckt. Das Ganze kocht dann für eine Stunde. Danach kommt dann der erfahrene Peka-Koch ins Spiel: Der Koch schätzt die verbleibende Kochzeit ab, fügt Weißwein hinzu und lässt die Peka perfekt kochen, wobei alle Aromen miteinander verschmelzen.
Für das Essen, das unter der Glocke zubereitet wird, werden keine zusätzlichen Fette benötigt, denn es wird in seinen eigenen Säften gekocht. Für die Peka werden fast ausschließlich die besten Zutaten werden, die in Dalmatien beliebt sind. Über diese Zutaten und ihre Vorteile haben wir schon einen Blog geschrieben.
Wenn ihr euch dazu entschieden habt, dass dieses Slow Food etwas ist, das ihr unbedingt probieren möchtet, dann solltet ihr es mit ausgezeichneten Wein genießen. Lernt mehr über kroatische Weine in unserem Blog Post über die beliebtesten Weine in Kroatien.
Zum Glück müsst ihr bei uns nicht lange nach dieser Köstlichkeit suchen. Seht euch die Restaurants in unserem Camp an, denn diese bieten die Köstlichkeit Oktopus unter der Glocke an.
Seid ihr schon hungrig? Befriedigt euer Urlaubs-Bedürfnis!