I deliziosi ćevapi sono uno dei piatti più popolari tra i croati e lo sono per una buona ragione!
I ćevapi (chiamati affettuosamente anche ćevapčići) dominano la scena gastronomica regionale già da anni. Quantunque siano semplici, la loro popolarità non diminuisce bensì possiamo ancora trovarli nei ristoranti e banchi stradali ovunque nei Balcani. Se vengono a trovarti gli amici dall’estero, stupiscili con qualche informazione su questa delizia di carne preferita!
I ćevapi sono un tipo di piatto grigliato, fatto da carne macinata arrolata in piccole porzioni alla lunghezza di un dito, tipicamente servito in una forma speciale di pane chiamato lepinja oppure somun quando viene servito insieme alla cipolla e kajmak. Le porzioni variano e di solito vanno da cinque a dieci ćevapi – anche se è difficile mangiarne solo cinque!
Come ti dirà ogni croato, niente unisce le persone come una porzione fresca e calda di questa succosa delizia. Che tu stia festeggiando una promozione al lavoro, mangiando un boccone veloce o semplicemente cercando un pasto confortante per scaldarti il cuore, i ćevapi sono sempre la soluzione giusta.
Quindi, prendi una sedia e prepara un tovagliolo perché è il momento di conoscere questo capolavoro di carne!
Storia di ćevapi
Si tratta di un piatto che proviene dall’Impero Ottomano. Quando i Turchi arrivarono nella regione portarono con sé varie innovazioni culinarie, inclusa anche la loro versione dei ćevapi di manzo puro che con il tempo cambiava in base ai gusti degli abitanti del posto.
Spesso viene paragonato a un piatto simile, chiamato kebab, però ogni appassionato della carne alla griglia ti dirà che c’è una differenza. Il kebab è un grande pezzo della carne di manzo, cucinato lentamente su uno spiedo (spesso si tratta dello spiedo posizionato verticalmente) che poi si taglia a pezzi sottili, mentre i čevapčići sono prodotti da due tipi di carne che viene formata in pezzi più piccoli e poi grigliata.
In Bosnia ed Erzegovina, molte città più grandi sono orgogliose delle loro variazioni locali sulla formula classica. In Croazia e Serbia i ćevapi si possono trovare ovunque e il suo status leggendario è indiscutibile.
Ricetta per ćevapi
Anche se puoi trovare ćevapi ad ogni passo, sono semplici da preparare anche a casa! Questi sono gli ingredienti che ti serviranno:
600 g di carne di manzo
300 g di carne di agnello
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
Taglia la carne in piccoli pezzi, poi la macina. Questo è un passo fondamentale nella preparazione perché migliora la consistenza e aiuta ćevapi a mantenere la loro forma. Macina l’aglio e aggiungilo alla carne insieme a sale e pepe. Mescola questa miscela un po’ con le mani perché le spezie si unsicano bene alla carne e poi copri con un coperchio di plastica e conserva la miscela nel frigorifero durante la notte.
Quando modelli i ćevapi, usa il dito indice per determinare la larghezza e arrotolali tra le mani in pezzi di lunghezza da 4 a 12 cm. Per ottenere il miglior risultato possibile e guadagnare la reputazione di un vero maestro della griglia, assicurati di coprire la griglia con un grande strato di grasso prima della cottura.
Come preparare i ćevapi
Per ottenere il miglior risultato possibile e guadagnare la reputazione di un vero maestro della griglia, assicurati di coprire la griglia con un grande strato di grasso prima della cottura. Metti la carne sulla griglia riscaldata, aspetta 3-4 minuti e poi girala finché non sarà rosolata e dorata all’esterno e morbida all’interno. Se non hai una griglia a portata di mano, usa tranquillamente una padella.
Come servire i ćevapi
Servi i ćevapi dentro somun leggermente tostato e aggiungi kajmak, ajvar fatto in casa e la cipolla tagliata a cubetti o a strisce sottili. Per avere un sapore più intenso, immergi somun nel grasso di cottura e lascia uscire il sugo.
Goditi la ricchezza del sapore
E questo è tutto ciò che dovresti sapere sui ćevapi, un forte candidato al titolo di piatto più famoso della Croazia.
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