Pogosto se imenujejo diamanti kuhinje in vilinska jabolka, kar veliko pove o njihovem posebnem statusu v kulinaričnem svetu.
Kaj so tartufi?
Tartuf je užitna goba, ki raste pod zemljo, lahko pa se uporablja tudi kot začimba. Išče se s pomočjo sledilnih psov (tartufarjev), ki so natrenirani, da z vonjem potrdijo lokacijo tartufa in tako svoje lastnike opozorijo na mesto, kjer je treba kopati. V preteklosti so se za to uporabljali prašiči, ki imajo prav tako razvit vonj, ampak imajo prevelik apetit za tartufe.
Teh podzemnih gob je največ v Istri, sveže tartufe pa lahko jeste praktično skozi vse leto.
Istrski tartufi: med najboljšimi na svetu
Obstajajo štiri vrste tartufov, ki jih lahko poskusite na Hrvaškem. Najbolj cenjeni in najbolj ekskluzivni tartuf je beli tartuf (Tuber magnatum pico), znan po svoji oreščkasti, zemeljski aromi. Glede na to, da se ne odziva dobro na visoke temperature in je hkrati izredna delikatesa, ki jo je najboljše uživati v najčistejši obliki, se beli tartuf nareže na zelo tanke lističe in se jedem doda kot zadnji korak pred postrežbo. V naravi je beli tartuf mogoče najti od oktobra do januarja.
Črni poletni tartuf (Tuber Aestivium) se nabira od maja do novembra, zanj pa je značilen veliko blažji okus in vonj.
Črni zimski tartuf (Tuber brumale Vittadini) se nabira od decembra do marca, odlikuje pa ga njegova intenzivna aroma. Nazadnje je tukaj črni tartuf (Tuber melanosporum Vittadini), ki je drugi najdražji tartuf na svetu. Ta dragocena goba se nabira pozimi in je zvezda številnih jedi.
Priljubljeni recepti s tartufi
Tartufi se izvrstno podajo ribjim in mesnim jedem, vendar so najbolj znani v kombinaciji z domačimi testeninami. Fuži s tartufi ali biftek s tartufi sta dve izmed najbolj priljubljenih jedi in sanje vsakega sladokusca.
Na srečo se vam ni treba odpraviti na lov za tartufi, da bi lahko poskusili nekatere izmed najboljših jedi s to plemenito sestavino. Camping Village Šimuni ima restavracije, ki nudijo okusne jedi iz tartufov in zdravo mediteransko kuhinjo. Nehajte samo brati o njih, pridite v Camping Village Šimuni in jih poskusite!