Hrvaška je znana po številnih morskih specialitetah, ampak obstajajo tudi nekatere kontinentalne jedi, ki jih morate poskusiti! Preberite si več o zagrebškem zrezku, pravi klasiki, ki jo lahko poiščete na jedilniku skoraj vsake hrvaške restavracije.
Ob obisku Zagreba in iskanju tipičnega kosila bi najverjetneje začeli z obaro ajngemahtec, to je juha s piščancem in zelenjavo. Obrok bi se nadaljeval s prilogo kremnega riža z grahom, priljubljeno imenovano rizi-bizi – to je jed, ki jo je preprosto pripraviti, ampak težko izpopolniti. Prava zvezda pa bi bila glavna jed, zagrebški zrezek, okusni telečji zrezek, polnjen s šunko in sirom.
Zagrebški zrezek, pogosto imenovan samo zagrebški, je tradicionalna mesna jed, ki ni priljubljena samo v glavnem hrvaškem mestu, ampak tudi v severnem delu Hrvaške. Skrivnost popolne priprave je uporabiti najbolj okusne dele teletine in jih napolniti z manj mastno šunko in sirom, ki se zlahka topi. Čeprav se teletina najpogosteje uporablja za pripravo te hrvaške jedi, ga lahko pripravite tudi s svinjskim, piščančjim ali puranjim mesom.
Številne različice priljubljene jedi
Mnoga evropska mesta imajo jed, podobno temu priljubljenemu hrvaškemu obroku. Najbolj znan je dunajski zrezek. Največja razlika med njima je dejstvo, da priljubljeni dunajski zrezek ne vsebuje šunke in sira.
Obstaja še ena znana jed, ki je zelo podobna zagrebškemu zrezku. Cordon bleu je različica te tipične hrvaške hrane, prihaja pa iz Švice. Glavna razlika je v tem, da ima cordon bleu včasih šunko tako na zunanji kot notranji strani, namesto cvrtja pa se lahko pripravi tudi s pečenjem.
Obstaja veliko različic, vendar vas spodbujamo, da poskusite hrvaško različico in uživate v njej tako kot to počnejo domačini!
Preizkusite tradicionalen recept:
- Telečji zrezek zavijte v plastično vrečko in ga tolcite s kuhinjskim kladivom, dokler ne postane raven in tanek. Dodajte sol in poper.
- Narežite pršut in sir v pravokotnih oblikah ter jih položite na eno stran zrezka. Zavijte zrezek in ga zaprite z zobotrebci, da se ne odvije med cvrtjem. Če želite dodati malce dodatnega okusa, lahko namesto zobotrebcev uporabite gorčico, ki bo prav tako držala robove skupaj.
- Zrezek povaljajte v moki, nato ga potopite v rahlo stepena jajca in na koncu obdajte s krušnimi drobtinami.
- Vsako stran cvrite v vročem olju nekaj minut, dokler ne dobite zlate skorje.
- Položite zrezek na nekaj papirnatih brisačk, ki bodo vpile dodatno olje.
Postrezite ga s prilogo rizi-bizi in kakšno zeleno solato, tradicionalno zagrebško kosilo pa zaključite s to priljubljeno dalmatinsko sladico!
Če niste ljubitelj preizkušanja novih receptov na domu, naj vas ne skrbi – ko boste naslednjič v Šimunih, vsekakor obiščite bar Genius in uživajte v zagrebškem zrezku na plaži. Rezervirajte svoj dopust v Šimunih in naj bo to samo začetek vaše hrvaške pustolovščine za raziskovanje hrane!