Gregada: Kroatische Fischsuppe, typisch für mitteldalmatinische Inseln

Essen und Wein

Einfach, gesund und lecker - ihr müsst dieses traditionelle kroatische Gericht probieren!

Photo credits: http://mamajasamgladan.com/gregada/

 

Einer der Vorteile, wenn man die Adria direkt vor der Haustüre hat, ist die Vielfalt an frischem Fisch. Er ist Inspiration für unzählige Rezepte, die alle darauf fokussiert sind, den Geschmack des Meeres hervorzubringen.

Eines davon ist Gregada, eine für mitteldalmatinische Inseln typische Fischsuppe, vor allem typisch für Hvar.

Es ist eines der ältesten kroatischen Fischsuppe-Rezepte und wurde ausgedacht, um kleiner Fische zu verwenden, die nicht richtig gegrillt werden konnten. Wie die meisten traditionellen mediterranen Speisen ist Gregada einfach, gesund und lecker. Als Basis könnt ihr so ziemlich jede Art von Weißfisch verwenden, Gregada wird jedoch meistens mit Goldbrassen, Rotbarsch oder Seeteufel gekocht.

Um Gregada zuzubereiten, benötigt ihr außer Fisch eine Zwiebel, Kartoffeln, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie, Weißwein und Lorbeerblätter.

Bevor ihr damit beginnt, die Gregada zu kochen, geht sicher, dass ihr einen tiefen und weiten Topf zum Kochen zur Verfügung habt. Denn es ist ja immerhin eine Suppe. Als erstes reinigt ihr den Fisch. Wenn ihr größeren Fisch wie Goldbrassen verwendet, halbiert ihn, wenn ihr aber kleinere Fische verwendet, braucht ihr die Fische nicht zu schneiden. Schneidet die Zwiebel, Knoblauch, die Petersilie und schält die Kartoffeln. Schneidet die Kartoffeln in 2 cm große Stücke

Die Geschichte der Gregada

Es wird angenommen, dass die Gregada von den altgriechischen Siedlern nach Dalmatien gebracht wurde. Sie wurde unter den Fischern beliebt als eine Methode, ihren täglichen Fang und die in den Küstendörfern leicht verfügbaren Zutaten zu nutzen. Die Fischer bereiteten die Gregada auf ihren Booten zu, indem sie den frisch gefangenen Fisch und die Grundzutaten langsam in einem Topf über offenem Feuer kochten.

Im Laufe der Zeit entwickelte sich das einfache Fischergericht zu einem Lieblingsessen sowohl der Einheimischen als auch ihrer Gäste. Die Beliebtheit der Gregada breitete sich weit über die Fischerkreise hinaus aus und wurde zu einem Aushängeschild der dalmatinischen Küche, das aus den Speisekarten der Restaurants in der gesamten Region nicht mehr wegzudenken ist. Wenn ihr das Rezept für dieses traditionelle Fischgericht entdecken wollt, seid ihr genau richtig!

Rezept für Gregada

Als fester Bestandteil der dalmatinischen Küche spiegelt Gregada die reiche maritime Tradition der Region und die Einfallsreichtum ihrer Bewohner wider. Ob im kleinen Lokal oder zu Hause zubereitet, sie begeistert stets mit ihren einfachen, angenehmen Geschmäckern des Adriatischen Meeres.

Zutaten

Für die Zubereitung von Gregada benötigt ihr folgendes:

– Fisch

– eine Zwiebel

– Kartoffeln

– Knoblauch

– Olivenöl

– Salz

– Pfeffer

– Petersilie

– Weißwein

– Lorbeerblätter

Zubereitung der Gregada

  1. Bevor ihr mit dem Kochen beginnt, stellt sicher, dass ihr einen tiefen und weiten Kochtopf habt – schließlich handelt es sich um eine Suppe. Zuerst wascht und säubert den Fisch. Wenn er groß ist, wie eine Dorade, schneidet ihn in der Mitte durch, kleinere Fischen lasst ihn ganz.
  2. Hackt die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie und schält die Kartoffeln. Schneidet die Kartoffeln in 2 cm dicke Scheiben.
  3. Dünstet die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl an und fügt 2 Deziliter Weißwein hinzu. Danach schichtet die Zutaten in Ebenen, als ob ihr eine Torte macht.
  4. Fügt die Kartoffeln und den Fisch hinzu und gießt alles mit Wasser auf, sodass der Fisch bedeckt ist. Salzt und pfeffert die Suppe und fügt die Lorbeerblätter hinzu.
  5. Erhöht die Hitze, bis die Suppe zu kochen beginnt, und köchelt sie dann 20 Minuten bei niedriger Hitze.
  6. Während des Kochens solltet ihr die Gregada nicht umrühren. Überprüft mit einer Gabel, ob die Kartoffeln gar sind, und streut kurz vor dem Ende ein wenig Petersilie darüber.

Servieren der Gregada

Wenn die Gregada perfekt gekocht ist, ist der Fisch zart und die Kartoffeln weich, aber nicht matschig. Richtet die Portionen auf Tellern an, achtet darauf, dass auf jedem ein Stück Fisch, etwas Kartoffel und eine großzügige Menge der duftenden Suppe ist. Als i-Tüpfelchen garniert jeden Teller mit frisch gehackter Petersilie, um dem Gericht einen Hauch von Farbe und Frische zu verleihen.

Serviert die Gregada sofort, damit sie nicht abkühlt. Ihr könnt sie mit einem Bauernbrot oder einer Knoblauchbaguette servieren, um die Suppe aufzusaugen. Nach Belieben könnt ihr auch Zutaten wie natives Olivenöl, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Zitronenscheiben hinzufügen, damit eure Gäste das Gericht nach ihrem eigenen Geschmack verfeinern können. Und das wäre das Rezept für Gregada – guten Appetit!

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