Dalmatinski pršut – popoln vodnik

Kaj je pršut? Zagotovo ena najbolj priljubljenih in najljubših specialitet v južnem delu Evrope! Hrvaški pršuti so doma in v tujini cenjeni zaradi svoje izjemne kakovosti in pokrajinske edinstvenosti. So odraz bogate hrvaške kulinarične dediščine, kjer vsako območje pušča svoj posebni pečat tej priljubljeni specialiteti. Ne glede to, če si privoščite krčki pršut, istrski pršut, dalmatinski pršut ali drniški pršut, boste doživeli delček raznolike in okusne hrvaške kulinarične tradicije.

Kaj je pršut?

Pršut je vrhunska šunka iz zadnjega stegna prašiča, ki se tradicionalno pripravlja v južnoevropskih državah. Meso se suši s postopkom suhega razsoljevanja z mešanico soli in različnimi začimbami, nato pa se stara dlje časa, pogosto več kot eno leto. Rezultat tega postopka je okusna šunka, ki velja za specialiteto v različnih sredozemskih in evropskih kuhinjah. Pršut lahko postrežemo kot predjed, v sendvičih ali kot dopolnilo različnim jedem, nudi pa slan okus z edinstveno teksturo.

Zgodovina pršuta v Dalmaciji

Tradicija pršuta v Dalmaciji ima starodavne korenine, ki segajo že v čas rimskega cesarstva. Rimljani so uporabljali metodo, ki je vključevala soljenje, stiskanje in sušenje na zraku, da bi ohranili in obogatili okus šunke, posledično pa se je ta metoda razširila na preostalo Evropo.

Ko je ta tehnika našla svojo pot v dalmatinsko pokrajino, je postala skrbno varovana umetnost, ki se je prenašala skozi generacije. Sčasoma so dalmatinski mojstri izboljševali in prilagajali postopek, odkrivali idealne pogoje za zorenje, izpopolnjevali način soljenja, eksperimentirali z različnimi vrstami soli in določali optimalno težo mesa. Ta razvoj je dosegel vrhunec z značilnim in cenjenim tradicionalnim izdelkom, ki ga poznamo danes.

Postopek pridelave dalmatinskega pršuta

Pridelava dalmatinskega pršuta je natančen, časovno intenziven postopek, ki traja približno eno leto in je sestavljen iz več različnih faz.

Priprava mesa

Na začetku je najpomembnejša izbira zadnjega stegna zdravega prašiča, starega najmanj devet mesecev. To stegno se temeljito opere, iz njega pa se natančno odstranijo vsi ostanki mesa ali maščobe.

Soljenje

Sveže meso je nekaj tednov izpostavljeno mešanici soli, sladkorja in začimb. Ta postopek soljenja ima dvojni namen – konzerviranje mesa in izboljšanje njegovega okusa. Po soljenju mora meso stati 20 dni.

Stiskanje

Po soljenju se stegno pritisne med plošče, ki se poravnajo in obtežijo. Ta faza stiskanja traja od 7 do 14 dni pri temperaturah med + 4 °C do + 6 °C.

Sušenje in dimljenje

Nato je stegno izpostavljeno pogojem naravnega sušenja in dimljenja. Postopek sušenja traja več mesecev, medtem ko je dimljenje zaključeno v razponu nekaj dni. Močan dalmatinski veter, znan kot burja, bistveno pripomore k postopku sušenja, saj odvzame vlago iz mesa pršuta in poskrbi za njegov značilni okus. Ko temperatura nasoljenih in stisnjenih stegen doseže sobno temperaturo, se začne faza dimljenja z uporabo generatorjev hladnega dima. Sušenje in dimljenje skupaj trajata največ 45 dni.

Zorenje

Po zaključeni fazi sušenja in dimljenja stegno več mesecev zori v temnih, hladnih komorah. Ta faza zorenja ključno izpopolni končni okus in teksturo mesa pršuta. Zorenje poteka v temnih komorah z rahlim kroženjem zraka ter idealno z ohranjanjem temperature pod + 20 °C in relativne zračne vlažnostje pod 90 %.

Razlike in podobnosti hrvaških pršutov

Rdeča nit hrvaških pršutov je uporaba morske soli, pridobljene iz Jadranskega ali Sredozemskega morja. Resnična razlika teh specialitet se skriva v edinstvenem lokalnem podnebju in vetrovih, ki vplivajo na njihov nastanek. Vsaka pokrajina, od Dalmacije do Istre in širše, drugače vpliva na značilne lastnosti svojega pršuta.

Dalmatinski pršut

Dalmatinski pršut izvira iz dalmatinske pokrajine vzdolž hrvaške obale. Staran je od 12 do 18 mesecev in se ponaša z močnim okusom, obogatenim s sredozemskimi zelišči in začimbami. Od drugih pršutov se razlikuje zaradi vpliva edinstvene burje med postopkom sušenja, ki poskrbi za njegove značilne lastnosti.

Krčki pršut

Krčki pršut izvira z očarljivega otoka Krka v severnem Jadranskem morju. Z minimalnim obdobjem staranja 12 mesecev je znan po svojem nežnem, rahlo sladkem okusu. Njegov edinstveni značaj je oblikovan z uporabo morske soli in naravnih načinov sušenja, na katere vpliva izjemno podnebje otoka.

Istrski pršut

Istrski pršut je zaklad istrskega polotoka na severozahodu Hrvaške. Staran je od 12 do 24 mesecev in ima osupljivo kompleksnost okusov, ki so pogosto opisani kot rahlo sladki in nežno oreščkasti. Prideluje se z uporabo istrske morske soli in se naravno posuši na zraku, edinstvena mikroklima pokrajine pa poskrbi za njegov posebni značaj.

Drniški pršut

Drniški pršut se ponosno prideluje v slikovitem mestu Drniš, ki se nahaja v osrčju dalmatinskega zaledja. Zorenje traja najmanj 12 mesecev, kar poskrbi za njegov značilno intenziven, dimljeni okus, ki ga dopolnjuje nežen pridih sredozemskih zelišč. Značilnosti tega pršuta, ki se soli z morsko soljo in suši na zraku, oblikuje celinsko podnebje pokrajine.

Kako narezati in postreči pršut

Za rezanje pršuta boste potrebovali oster nož s tankim rezilom, ki zagotavlja natančno rezanje brez trganja. Meso pršuta pred rezanjem pustite nekaj minut počivati na sobni temperaturi – to zmehča maščobo in okrepi okus.

Tanko narezan pršut v spremljavi paškega sira je čudovita harmonija, saj slana šunka čudovito dopolnjuje sladke odtenke sira. Poleg tega razmislite o tem, da na svoj krožnik dodate sadje, kot so melone, fige ali hruške – kombinacija sladkega in slanega poskrbi za simfonijo okusov.

Tudi izbira vina je ključnega pomena! Izberite suho belo ali rdeče vino ali celo penino, saj se harmonizira z okusom pršuta in popestri celotno kulinarično doživetje.

Pridelovalci, ki za svoje pršute uporabljajo oznako »Izvirno hrvaško«

V svetu pridelave pršuta so Italija, Španija in Francija že dolgo v ospredju kot vodilne države pridelovalke. Kljub temu hrvaški pršut postaja vse bolj prepoznaven po svojem značilnem okusu in tradicionalnih metodah sušenja. Skrivnost je v edinstvenem podnebju države, kjer obalna območja zagotavljajo idealne pogoje za sušenje mesa na zraku. 

Hrvaški pridelovalci pršuta so ponosni na svojo predanost uporabi samo najboljših kosov svinjine in ohranjanju preverjenih tehnik. Rezultat je mehak pršut z okusom, ki se zlahka kosa z najboljšimi v Italiji, Španiji in Franciji. Ker hrvaški pršut pridobiva vse večjo mednarodno prepoznavnost, je jasno, da po kakovosti ne zaostaja v svetu pridelave pršuta. Če želite izbrati nekatere med najboljšimi pršuti, izberite tiste z oznako »Izvirno hrvaško«, kot sta Studenački pršut znamke Gradina ali Vrgorački pršut znamke Braća Pivac.

Če želite med dopustom poskusiti odličen dalmatinski pršut, lahko to vedno storite v restavraciji Mali raj! Rezervirajte svoje mesto v Camping Village Šimuni že danes in si privoščite najboljše jedi hrvaške kulinarike! Naše mobilne hišice in parcele vas pričakujejo, zato rezervirajte svoj termin zdaj in doživite lepote Dalmacije iz prve roke.