Na najbolj priljubljeno počasno hrano na Mediteranu je vredno počakati.
Ena izmed največjih uspešnic mediteranske kuhinje je hrana, pripravljena pod peko. Peka je okrogla posoda za kuhanje, običajno pa se ta izraz uporablja za pripravo jedi v kaminu (ognjišču) pod železnim zvonom (čripnjo), ki je prekrit s pepelom in žerjavico.
Peka je izvrstna za pripravo katere koli vrste mesa, najbolj priljubljena pa je vsekakor hobotnica, jagnjetina ali teletina. Ta metoda počasnega kuhanja omogoča prečudovito mehko meso. Dalmatinska peka je zelo star način kuhanja hrane in zahteva določeno raven kuharskih spretnosti. To je tradicionalen način priprave hrane in pripada ekskluzivno temu delu Mediterana.
Najprej moramo izbrati ustrezen les, kot je gaber ali bukev, ki ga pustimo, da zgori do žerjavice. Nato pripravimo vse sestavine, kot so meso, korenje, krompir, čebula in začimbe, potem pa vse skupaj položimo v okroglo posodo (peko). Peko postavimo na ognjišče, prekrijemo s čripnjo ter čripnjo prekrijemo z žerjavico. Vse skupaj se kuha eno uro, nato pa strokovno oko kuharja določi preostali čas kuhanja, doda kanček belega vina in okusom dovoli, da se premešajo do popolnosti.
Hrana, ki je pripravljena pod peko, ne uporablja nobene dodatne maščobe in se kuha v lastnih sokovih. Skoraj izključno vsebuje samo nekatere izmed najboljših sestavin, ki se uporabljajo v Dalmaciji in imajo prednosti, o katerih smo že pisali.
Ko se odločite, da je hrana pod peko nekaj, kar bi si zagotovo želeli poskusiti, jo združite še z enim izvrstnim domačim vinom. Spoznajte vse o vrhunskih hrvaških vinih in njihovih značilnostih.
Na srečo vam za okušanje te delikatese ni treba daleč od svoje parcele, saj restavracije v kampu pripravljajo izvrstno hobotnico pod peko.
Ste že postali lačni? Zadovoljite željo po dopustu!